Ernst Knam nació en Alemania en 1963 y, tras años en las cocinas de prestigiosos restaurantes del mundo, llegó a Italia a finales de los años ochenta junto a Gualtiero Marchesi como Maestro Pastelero. En 1992 abrió su histórica pastelería en Via Anfossi en Milán, donde sus inconfundibles creaciones se distinguen por combinaciones inusuales, siempre siguiendo la estacionalidad de los alimentos. Sus producciones a menudo están influenciadas por el mundo del diseño, la moda, la arquitectura y el arte, y a menudo entre sus proyectos incluye el catering para varios diseñadores de moda, desde John Richmond hasta Cesare Paciotti, pero también colabora con artistas y diseñadores, incluido Lorenzo Palmeri, con quien diseñó Home (es donde quiero estar), un bombón de chocolate dedicado a la Expo 2015. También colabora con Coltellerie Berti creando una colección de diferentes cuchillos para usos específicos en el mundo de la pastelería.